home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec567.zip / REC662 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-13  |  2KB
  1. Date: Fri, 19 Oct 90 11:44:10 -0400
  2. From: balinsky@cs.UMD.EDU (Andy Balinsky)
  3. Subject: LACTO: Irish Soda Bread
  4.  
  5. Here are two really good Sodabread recipes:
  6.  
  7. WHOLE WHEAT IRISH SODA BREAD
  8.  
  9. 4-1/4 to 4-1/2 C.    whole wheat graham flour
  10. 4 t.             baking powder
  11. 1/2 t.             baking soda
  12. 1 t.             salt
  13. 2 t.            butter or marge, cut in small pieces
  14. 2 C.             buttermilk
  15.  
  16. Heat oven to 350F.  Grease a large cast-iron skillet or baking sheet.
  17.  
  18. In a large bowl, mix 4 C. flour with the baking powder, baking soda, and
  19. salt.  Add butter and rub it into the flour by scooping up handfuls of the
  20. mixture and rubbing it between the palms of your hands until pieces of butter
  21. are no longer visible.  
  22.  
  23. Add buttermilk to a bowl and stir with a wooden spoon until mixture forms a
  24. dough.  Sprinkle about 1/4 cup of remaining flour on a board.  Turn out dough
  25. and knead lightly for about 1 minute, working in the flour from the board and 
  26. forming dough into a smooth, round loaf about 8 inches in diameter.  
  27.  
  28. Put loaf, smooth side up, in prepared pan and cut a deep cross in it, slicing
  29. three-fourths of the way through the dough.  Bake 55-60 minutes, or until 
  30. loaf sounds hollow when tapped on the bottom.  Cool on a wire rack.
  31.  
  32. - -------------------------------------------------------------------------------
  33. RAISIN SODA BREAD
  34.  
  35. 4-1/4 to 4-1/2 C.    all-purpose flour
  36. 4 t.             baking powder
  37. 1/2 t.             baking soda
  38. 1 t.             salt
  39. 3 T.            granulated sugar
  40. 1 t.            caraway seeds
  41. 1 C.            dark seedless raisins
  42. 2 C.             buttermilk
  43.             butter 
  44.             sugar
  45.  
  46. Heat oven to 350F.  Grease a large cast-iron skillet or baking sheet.
  47.  
  48. In a large bowl, mix 4 C. flour with the baking powder, baking soda, salt, 
  49. sugar and caraway seeds.  Add raisins, making sure they are separated.  
  50.  
  51. Add buttermilk to a bowl and stir with a wooden spoon until mixture forms a
  52. dough.  Sprinkle about 1/4 cup of remaining flour on a board.  Turn out dough
  53. and knead lightly for about 5 minutes, working in the flour from the board and 
  54. forming dough into a smooth, round loaf about 8 inches in diameter.  
  55.  
  56. Press loaf evenly into pan and cut a cross 1/2 inch deep in the top.  Bake
  57. 1hour and 15 minutes, or until loaf sounds hollow when tapped on the bottom.  
  58. Put loaf on wire rack, rub top with butter, and sprinkle with sugar.  
  59.  
  60. Andrew Balinsky         balinsky@cs.umd.edu
  61.  
  62.  
  63.